中新社昆明8月13日电 (时文枝)暑期的昆明街头，一款淡青色“见手青米布冰淇淋”吸引众多游客排队打卡。“奶味中透着菌子的清香，盖碗茶造型拍照绝美！”四川游客王乐研调侃，“亲测无毒，没见到传说中的‘小人人’。”
云南省拥有约900种野生食用菌，占中国食用菌种类的91%。这些可食用野生菌有着独特的美味，对环境要求也极为苛刻，所以贵为山珍。作家汪曾祺笔下“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味”的盛景，年年在此上演，引八方来客争相品尝。
2024年7月3日，云南木水花野生菌交易中心售卖的见手青。 中新社记者 刘冉阳 摄
食客对野生菌的钟爱不仅催生出菌向导、洗菌工、卖菌主播等新兴职业，更推动云南野生菌产业突破传统餐饮局限。近期，一系列以见手青为核心元素的创新食品正成市场新宠。
见手青最早记载于明代医学家兰茂所著的《滇南本草》中，是牛肝菌的一种，因菌体切开后瞬间氧化为靛青色而得名。见手青有毒，生食或未煮熟食用易中毒，产生幻觉看见“小人人”，也因此引发无数网友好奇。
8月12日，游客在云南省昆明市一甜品店内打卡拍照见手青米布冰淇淋。 时文枝 摄
“食品安全是产品研发的绝对底线。”云南裕隆盛农业科技有限公司副总经理毕兴权介绍，公司推出的见手青米布冰淇淋使用人工培育的无毒见手青。标志性的靛青色则采用天然海藻粉调制而成，安全美观。
2024年11月，“中菌黄见手青1号”成为中国首个通过省级鉴定的牛肝菌栽培新品种，风味接近野生且无毒，现已在云南省昭通市等地实现规模化培育。科技的突破为见手青从时令山珍走向全年供应提供关键支撑。
今年彝族火把节期间，云南省楚雄彝族自治州推出“魔力菌菇号”见手青可乐，5天时间线下销售超7000瓶。该产品通过专利萃取技术，将见手青、黑松露等特色菌类的灵魂风味与碳酸饮料融合。
更有趣的是，虚拟现实技术赋能饮料瓶身，用手机扫描二维码，消费者就能安全地看见传说中的“小人人”。
“见手青衍生食品的流行是消费者需求、文化传承、科技创新和社交媒体传播共同作用的结果。”中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所(云南省食用菌产业发展研究院)所长孙达锋表示，此举在拓展野生菌应用场景的同时，推动了地方经济发展和野生菌资源保护，展现了传统食材在现代市场中的新可能。(完)
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